Журналисты агентства «Регион 29» посетили «Мясоперерабатывающий цех Апрель» в Северодвинске. Делимся уникальными кадрами с производства и рассказываем, какой путь проходят филе, грудка и колбасы до нашего обеденного стола.
Прямо на въезде в Северодвинск расположен завод МПЦ «Апрель». Попасть на него сложно, но для журналистов «Региона 29» сделали небольшое исключение и показали один день из жизни крупного предприятия.
Завод большой и поделён на несколько ярко-жёлтых цехов: молочный, мясной и хлебопекарный. Сразу после посещения молочного цеха мы отправились в мясоперерабатывающий.
Жиловщики и обвальщики
Как мы говорили ранее, каждый цех имеет свои собственные запахи, звуки и температуру: в мясоперерабатывающем цехе царит относительная тишина и прохлада. Воздух едва заметно пахнет сырой свининой.
Ранним утром здесь нет шума машин и станков, как в молочном цехе. Стройными рядами на крюках висят обезглавленные полутуши свиней. На каждой из них стоит специальная метка. Это ветеринарное клеймо, подтверждающее качество и безопасность мясного сырья. Оно ставится после ветосвидетельствования на скотобойне.
— С каждой партией мяса поступают сопроводительные документы, содержащие информацию о производителе, сроках и условиях хранения, датой выработки. Свинину к нам привозят с предприятий Воронежской и Курской областей: ООО «МПК Сагуны» и ООО «Псельское» цех по убою свиней, по переработке и хранению продукции свиноводства. Туда привозят живых свиней и производят их убой с последующей разделкой на полутуши. К нам свинина поступает в подвешенном состоянии и хранится при температуре от -1 до +1℃, не более 12 суток, включая транспортировку, — рассказала начальник отдела контроля качества «Мясоперерабатывающего цеха Апрель» Юлия Белоглазова.
Обвальщики разделочного цеха работают в белых костюмах и масках. Очень быстро и без единого лишнего движения они отделяют вырезку, филе лопатки и рёбер, окорока, ножки от полутуши и костей. Отрезанные части сортируются каждая в свой лоток.
В цехе по разделке птицы ситуация выглядит примерно также, только в воздухе ароматы сырой курятины. Крылья, ножки и филе быстрыми и выверенными движениями отделяются от тушек и сортируются для дальнейшей обработки. Рядом — место для заточки ножей, без которых просто невозможно представить качественную разделку мяса. Также на предприятии работают жиловщики, которые разделывают свинину и говядину по сортам, отделяют в биологические отходы кровоподтеки, лимфоузлы и жилы.
После разделки мясо продолжает свой путь по производственной цепочке. Часть отправят на копчение, другую — на изготовление колбас, котлет и деликатесов. Кусковые полуфабрикаты в охлаждённом и замороженном виде приобретут жители Архангельской области в фирменных магазинах сети «Апрель».
От завода до покупателя за сутки
Для изготовления мясной продукции на предприятии МПЦ«Апрель» используется более 130 видов оборудования. Трудно представить, что занимавший в 2003 году площадь всего в 500 квадратных метров, мясоперерабатывающий цех вырос почти в шесть раз. Начиная всего с 10 наименований продукции МПЦ «Апрель» значительно модернизировал и масштабировал производственные мощности. Сегодня предприятие вырабатывает более 300 наименований мясных изделий.
Как нам рассказали специалисты предприятия, колбасы выпускаемые на предприятии, можно встретить в нескольких видах оболочки: натуральной, полиамидной и целлюлозной. Особенно гурманам Архангельской области нравится традиционный вкус «Докторской» колбасы в натуральной оболочке. Также большой популярностью пользуются сервелат «Императорский», колбаса «Краковская» и пикантные ветчины «Ароматная», «Прима». Не отстаёт и бюджетный сегмент, например, полукопчёная колбаса «Славяночка» из мяса птицы.
Сотрудники мясоперерабатывающего цеха «Апрель» внимательно следят за качеством продукции. Если на колбасе появляются бульонно-жировые отёки, если оболочка сморщится или батон будет иметь малейшие признаки деформации, то продукт будет отбракован.
Прежде чем отправить деликатесы на столы северян, их ещё предстоит упаковать. Этим занимается персонал упаковочного цеха.
Мы стали свидетелями упаковки деликатесных продуктов из мяса птицы: копчёных окорочков, бедрышек и крылышек. Здесь же упаковывают бекон, шейку, шинку. Всё это режется на удобные для покупателя кусочки, укладывается в упаковку и вакуумируется при помощи термоформера. Он же упаковывает сосиски в знакомые каждому пластиковые лотки.
Мясные деликатесные изделия прямо в упаковке окунают в специальную ванну — термоусадочный танк с кипятком, после чего она плотно прилегает к продукту, защищая его от бактерий и других внешних факторов. Со всей работой в цехе, начиная с раскладки готовой продукции и заканчивая упаковкой и укладкой, справляются шесть хрупких девушек.
— Покупателю удобно брать всё в упаковке, и мы следуем актуальным тенденциям. Специально для этого запущен цех упаковки готовой продукции, где мы можем упаковывать всю мясную продукцию, которую выпускаем. Отсюда продукты выходят уже в полностью готовом и удобном для употребления виде. Всё оборудование в цехе новое: вакуумный упаковщик, термоформер и термотанк. Всё оборудование импортное — Германия и Италия. Мы работаем с магазинами по заявкам: вчера заявка поступила, сегодня мы готовим, а уже завтра продукт будет в магазине, — рассказала Юлия Белоглазова.
Весь путь от стола обвальщика до упаковочного цеха занимает от 12 до 16 часов. Обвалка и жиловка занимает около двух часов. Составление фарша и формовка колбас занимает ещё около пяти часов, после чего проводится упомянутая термообработка (варка, копчение, сушка) — она занимает также до четырёх часов. После продукт полчаса охлаждается в камере интенсивного охлаждения и около двух часов в камере охлаждения готовой продукции, после чего отправляется на упаковку.
Только представьте, какой невероятно вкусный запах копчёностей и пряностей царит в цехе! Ленты уже готовых сосисок и колбас ждут своей отправки на прилавки магазинов сети«Апрель» в специальных хранилищах для копчёной и молочной продукции.
Всё это богатство хранят в холодильной камере за массивной железной дверью, как в банковской ячейке. В три часа ночи за ними приезжает машина и развозит по торговым точкам, чтобы их можно было купить сразу после открытия магазина.
Любопытный факт: сосиски предприятия МПЦ «Апрель» можно употреблять без варки, ведь они уже сварены на производстве. Чаще всего сосиски варят — это связано с привычкой есть их горячими. Но как отметили специалисты предприятия, сосиски достаточно просто залить кипятком и они будут готовы к употреблению.
Минувшим летом работа специалистов МПЦ «Апрель» была отмечена рядом престижных наград, среди которых диплом отличия за самую лучшую «Докторскую» колбасу Архангельской области. Ещё одним лауреатом премии стала полукопчёная колбаса «Краковская».
Ознакомившись с мясоперерабатывающим цехом мы продолжили исследование масштабного производства и направились в хлебопекарный цех.
Реклама. ООО "МПЦ Апрель", ИНН 2902059101.